La gastronomía de Ibiza es mucho más que una colección de platos tradicionales. Es una forma de conocer la historia de la isla, sus costumbres y esa manera tan nuestra de reunirnos alrededor de una mesa para compartir buenos momentos.
Hoy te proponemos descubrir dos recetas típicas de Ibiza que nunca pasan de moda: el arroz de matanzas y el flaó.
Una salada y otra dulce, perfectas para llevar un pedacito de la isla a tu cocina. ¡Ponte el delantal!
El producto local, el secreto de la cocina ibicenca
Antes de encender los fogones, hay algo que merece la pena recordar: una buena receta empieza con buenos ingredientes.
Apostar por productos de proximidad, comprar en mercados y elegir productores locales es una manera de disfrutar de sabores auténticos y apoyar a quienes mantienen viva la tradición gastronómica de Ibiza.
También es importante respetar los ritmos de la naturaleza. En otoño, por ejemplo, aparecen los pebrassos (níscalos), unas setas muy apreciadas en la cocina ibicenca. Salir a buscarlas puede convertirse en una experiencia especial, pero siempre debemos hacerlo de forma responsable.
No hay nada como cocinar con ingredientes que hemos recogido nosotros mismos, siempre que sepamos identificarlos con seguridad.
Eso sí, no debemos adelantarnos a la temporada ni remover la hojarasca o la tierra buscando setas que todavía no han salido, ya que podemos alterar las condiciones necesarias para su desarrollo.
Y, por supuesto, hay que respetar las normas de recolección de cada espacio.
Arroz de matanzas: tradición para compartir
El arroz de matanzas es uno de los platos más queridos de la gastronomía ibicenca. Tradicionalmente se preparaba durante las jornadas de matanza del cerdo para alimentar a familiares y amigos que participaban en las tareas, aunque también era habitual cocinarlo en otras ocasiones.
Su secreto está en combinar buenas carnes, un caldo sabroso y las especias adecuadas…
Ingredientes principales
- Arroz, caldo de pollo payés, costilla y magro de cerdo y pollo payés.
- Pebrassos, tomate, ajo, pimiento verde y perejil.
- Totespécies (pimienta de Jamaica), pimienta blanca y azafrán payés en hebra.
Cómo preparar arroz de matanzas
Comienza preparando un buen caldo con carcasa de pollo payés. Mientras tanto, elabora una picada con tomate, ajo, pimiento verde y perejil.
En una cazuela, sella las carnes hasta que estén doradas. Incorpora los pebrassos, deja que se cocinen ligeramente y añade la picada. Remueve para integrar todos los sabores.
A continuación, vierte el caldo, incorpora las especias y deja hervir unos 20 minutos. Finalmente, añade el arroz y cocínalo durante un máximo de 12 minutos, comprobando el punto a partir de los diez.
¿Un truco de casa? Deja el arroz con un pequeño corazón, ligeramente firme, para que conserve su textura si alguien quiere repetir. ¡Que seguro que sí!
Flaó: el sabor más dulce de Ibiza
Si hablamos de postres tradicionales, el flaó ibicenco merece un lugar especial. Esta tarta de queso fresco y hierbabuena se preparaba tradicionalmente durante la Semana Santa, aunque actualmente podemos disfrutarla durante todo el año.
Su combinación de queso, anís y hierbabuena le aporta un sabor muy característico que la diferencia de otras tartas de queso.
Ingredientes
- 480 g de harina.
- Agua y aceite.
- Una copita de anís y anís en grano.
- 4 huevos y 480 g de queso fresco.
- Hierbabuena y azúcar al gusto, además de azúcar en polvo para decorar.
Cómo preparar flaó ibicenco
Para la masa, mezcla la harina con los granos de anís, el agua y el aceite en partes iguales y añade una copita de anís. Amasa hasta conseguir una textura compacta que puedas extender fácilmente sobre un molde.
Para el relleno, bate los huevos y mézclalos con el queso fresco desmenuzado, el azúcar y unas hojas de hierbabuena.
Vierte la mezcla sobre la masa, añade algunas hojitas de hierbabuena si quieres decorar y hornea durante aproximadamente 45 minutos a 180 °C, con el horno previamente calentado.
Deja enfriar, espolvorea un poco de azúcar en polvo y ¡listo para disfrutar de uno de los sabores más representativos de Ibiza!
Descubre la gastronomía de Ibiza con Eating in Ibiza
El arroz de matanzas y el flaó son solo dos ejemplos de la riqueza gastronómica de Ibiza, una isla donde las recetas tradicionales, los productos de proximidad y las nuevas propuestas culinarias conviven alrededor de la mesa.
Si quieres seguir descubriendo sabores, visita Eating in Ibiza, donde encontrarás restaurantes, productores locales, recetas y muchas otras propuestas para conocer la isla a través de su gastronomía.
Porque descubrir Ibiza también significa saborearla. ¡Bon profit!
